事關學齡前兒童，新一批食品安全國標發布

店小二

近日，國家衛生健康委會同市場監管總局發布了50項食品安全國家標準和修改單。新發布標準以防風險、保健康、促發展為導向，細化食品安全全鏈條管控要求，既是消費者健康權益的重要保障，也是監管執法的“硬標尺”，更是企業合規生產的重要依據。

首次制定《牛乳蛋白》標準

輔食營養補充品和學齡前兒童營養補充品是一類給特定人群補充微量營養素和優質蛋白質的食品。修訂后的《輔食營養補充品和學齡前兒童營養補充品》標準，將學齡前兒童適用年齡由現行標準的60月齡擴大至72月齡，進一步擴大產品覆蓋范圍；同時對現行標準中尚無最大值要求的部分營養素制定了允許最大值，進一步保障食用人群的營養安全性。

該標準的修訂旨在為早期兒童提供安全、適宜的營養補充類產品，為國家營養干預項目的開展及食品產業高質量發展提供有力保障。

《牛乳蛋白》是首次制定的標準，適用于食品工業用牛乳蛋白，涵蓋濃縮牛乳蛋白、分離牛乳蛋白。該標準立足乳品行業發展實際，明確了牛乳蛋白產品的術語定義、核心技術指標及標簽標識等內容，有助于推動乳成分加工有序規范發展，保障牛乳蛋白產品使用者和消費者的知情權、選擇權。

新發布的《食品安全國家標準 食品用香料通則》等食品添加劑質量規格標準及修改單規定了食品用香料等食品添加劑的感官指標、主成分含量、雜質要求、鉛、砷等技術指標，增加了商品化產品描述，進一步完善了相關食品添加劑的管理要求。

從源頭管控丙烯酰胺、鉛、錫污染

新發布的丙烯酰胺、鉛、錫等3項污染物控制規范類食品安全標準是食品生產過程管理的基礎性強制標準。

其中新制定的《食品中丙烯酰胺污染控制規范》以全鏈條風險防控為導向，系統規定了食品加工各環節中控制丙烯酰胺生成的基本要求與管理措施。

□ 標準強調降低原輔料中還原糖、天冬酰胺含量，從源頭降低丙烯酰胺生成的物質基礎；

□ 嚴格管控馬鈴薯制品、谷物制品及烘焙咖啡等加工過程中的烘焙/油炸溫度及時間參數，杜絕過度烘焙或油炸，從加工過程降低丙烯酰胺含量；

□ 建立資料性附錄，以關鍵參數舉例的方式給出可參考的降低丙烯酰胺控制措施等。

其中新制定的《食品中鉛污染控制規范》立足全鏈條管控理念，系統規定了食品原料生產、加工、貯存運輸等各環節中鉛污染的控制要求。

□ 標準突出預防為主，明確要求灌溉用水、土壤環境應符合相關國家標準，易受鉛污染的原料應避開污染土地；

□ 種植期間不應使用鉛超標或可能被鉛污染的器具，及時清除生產用地上的含鉛廢棄物；

□ 采收晾曬、機械烘干等環節需防止鉛污染引入，運輸工具宜專車專用并采取防塵措施。

□ 在加工環節，與食品接觸的加工設備和工具不應使用鉛焊維修，要求輸水管道定期檢查，裝飾用鉛釉陶瓷、鉛晶質玻璃不得接觸食品，并禁止在皮蛋等食品生產中使用鉛化合物。

□ 標準要求食品直接接觸面宜盡量減少油墨或涂料的使用，食品包裝中玩具及卡片等非食品產品應有獨立包裝、不得直接接觸食品。

其中新制定的《鍍錫薄鋼板罐裝食品中錫污染控制規范》精準鎖定以鍍錫薄鋼板（馬口鐵）包裝的各類罐裝食品，包括罐頭、嬰幼兒食品、罐裝飲料等。標準針對原料罐材質量、鍍錫層保護、焊縫補涂、罐裝及生產過程控制、儲存運輸等關鍵環節，建立了系統的錫遷移污染控制要求。

□ 明確要求對硝酸鹽、二氧化硫等腐蝕因子進行監控；

□ 通過控制乙酸添加量、真空度、殺菌溫度與時間等措施減少溶錫風險；

□ 要求容器生產企業根據食品特性對三片罐焊縫進行補涂保護，針對草莓罐頭這類業內俗稱的高腐蝕性（高酸性）食品和采用高溫殺菌的低酸性食品（如午餐肉罐頭等）應選擇帶有覆膜或涂膜的容器；

□ 非商業無菌工藝的罐裝食品（如奶粉等）宜在罐裝前對容器進行離子風吹掃和殺菌處理，罐裝時宜充氮氣或二氧化碳保護及控制頂隙以減少殘留氧。

完善生物毒素類檢驗方法標準體系

新發布的11項生物毒素類檢驗方法標準包括食品中多種真菌毒素、白僵菌素和恩鐮孢菌素、交鏈孢毒素、黃曲霉毒素B族和G族、黃曲霉毒素M族、赭曲霉毒素A、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇及其乙?；苌铩⒄骨嗝顾?、河豚毒素、玉米赤霉烯酮、桔青霉素等的檢驗方法，與《食品中真菌毒素限量》（GB 2761）等標準相配套。

新發布標準堅持科學性、實用性、統一性原則，針對我國食品污染特征和監管需求，擴大了適用范圍，優化了檢測步驟，增加了檢測手段，提高了標準的適用性和操作性，同時制定了食品中多種真菌毒素、白僵菌素和恩鐮孢菌素、交鏈孢毒素檢驗方法，填補多項國內外檢測方法空白，能夠滿足風險防控和多毒素同時測定需求，可為食品安全監管和產品合規提供科學手段，降低生物毒素污染引發的食品安全風險，全方位守護公眾飲食安全。